Il risotto ricotta spinaci e rucola è un primo vegetariano. Non preparo molti primi piatti, al massimo in una settimana faccio una preparazione di pasta o riso o altri cereali.
Personalmente do la preferenza ai risotti e mi piace associarli a morbidi e saporiti formaggi, a ragù in bianco di carne e praticamente a una serie numerosa di verdure.
Uno dei miei preferiti nella stagione invernale è quello con la zucca che a volte abbino al formaggio verde o a tocchetti di feta messi solo all’ultimo momento a fuoco spento.
Poi c’è un risotto detto il risotto al tastasal che per me non è solo un risotto gustoso e saporito ma è un caro ricordo di casa mia quando la domenica ci si riuniva tutti dai miei e nella stagione invernale spesso c’era il risotto al tastasal molto gradito e cercato da figli e nipoti.
Un risotto tipico veronese che si estende anche nelle zone della provincia in direzione Mantova e che assieme al risotto all’amarone troverete spesso nei menù anche in centro città
Torniamo al nostro risotto ricotta spinaci e rucola, che abbina delicata ricotta ad una più saporita caciottina con spinaci delicati e una rucola dal sapore più frizzante
Ingredienti per 3 – 4 porzioni
300 g di riso vialone nano
750 ml di acqua salata
150 g di ricotta
60 g di caciotta semistagionata saporita
50 g di spinaci crudi
50 g di rucola
2 cucchiai di olio extrav.
1 cucchiaino pieno di rosmarino secco in polvere
formaggio grana a piacere
Preparazione
Portate a ebollizione l’acqua salata e nel frattempo frullate tutti gli ingredienti, tranne il riso ovviamente 🙂
Versate il riso e portate a cottura rigirando ogni tanto, prima di concludere definitivamente la cottura versate la crema ottenuta frullando gli altri ingredienti
Rimestate per bene per amalgamare il tutto e togliete dal fuoco
Prendete una noce di burro freddo e mantecate inserendolo nel risotto
Una volta impiattato ci sta bene una grattugiata di formaggio grana e poco pepe tritato al momento
