Tagverdure

Filetto di cavolfiore speziato al forno

filetto di cavolfiore speziato

 

Il cavolfiore questo contrastato “fiore” bianco da tanti snobbato per il suo odore in cottura, a cominciare da mio marito che mi dice – cuocilo alla mattina presto cambia l’aria in casa così quando io torno non lo sento -Seeeeee ma ti pare che prendo appuntamento anche con il cavolfiore alle 8 in cucina, così mi tocca fare colazione con questi effluvi molto poco invitanti.

Ho letto che un modo per ovviare a questo inconveniente è quello di aggiungere all’interno della pentola una fetta di pane con mollica imbevuta di aceto, mi dovrò ricordare di provare alla prossima cottura!!

Questa volta però ho ovviato almeno in buona parte mettendo il cavolfiore al forno gratinato con spezie nella versione che io chiamo filetto di cavolfiore speziato, una buona miscela di spezie è tutto quel che serve e potete scegliere quelle che più vi piacciono a seconda se volete sentori mediterranei o asiatici, quindi via libera alla vostra fantasia e preferenza.

Le sue proprietà salutari le potete leggere qui

 

Filetto di cavolfiore speziato

Ingredienti per 2

un cavolfiore di circa 400/500 gr

spezie e erbe aromatiche in polvere a piacere, io ho usato 1 cucchiaino di ciascuna delle seguenti e ne ho fatto una miscela :

semi di finocchietto

coriandolo

origano

aglio e cipolla    in polvere

una fetta di pancetta da 50 gr

olio e.v.o. circa 40 ml

trito di erba cipollina

 

Preparazione

1 – Mondate il cavolfiore da eventuali foglie rovinate e lavatelo. Tagliatelo a metà e ogni metà a fette di 2 cm circa, a me ne sono uscite 4.

2 -Versate in una tazza le spezie e l’olio miscelate bene e se serve diluite con un paio di cucchiai di acqua o succo di limone.

3 – Con carta forno foderate una teglia e spennellate le fette di cavolfiore su tutti e due i lati con l’emulsione, adagiateli sulla teglia e infornateli a forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

4 – Tagliate a piccole striscioline la pancetta e rosolatele per bene finchè si scurirà

5 – Una volta sfornate le fette di cavolfiore, impiattate e distribuite sopra la pancetta spolverando con il trito di erba cipollina e un ultimo filo d’olio.

 

filetto di cavolfiore speziato

Cavolo viola agrodolce speziato

Cavolo viola agrodolce speziato

Cavolo viola agrodolce speziato

Un contorno coloratissimo come questo Cavolo viola agrodolce speziato farà una buona e altrettanto bella figura sulla tavola. È una ricetta facilissima e che vi occuperà poco tempo per la sua preparazione.

Ho letto che per usufruire al meglio delle sue proprietà sarebbe meglio mangiarlo crudo oppure cotto al vapore. Io l’ho cotto ma giusto da intenerirlo, quindi l’ho lasciato al dente.

L’ho accostato a degli spiedini di calamari ma ovviamente si avvicina facilmente anche a dei buoni formaggi o a carne bianca

 

Cavolo viola agrodolce speziato

 

Ingredienti per 4 porzioni

400 gr di cavolo viola

una piccola cipolla rossa

un cucchiaio raso di zucchero di canna integrale ( o zucchero che preferite)

5 cucchiai di aceto di vino

2 cucchiaini di semi di finocchietto macinati a polvere e due di curry in polvere

olio, sale

 

Preparazione

Tagliate finemente aiutandovi con una mandolina la cipolla e mettetela con un po’ d’olio ad appassire per 5 minuti, poi aggiungete le spezie e lasciate ancora altri 5 minuti a fuoco moderato.

Intanto affettate sottilmente anche il cavolo e poi aggiungetelo alla cipolla, salate e aggiustate di olio e versate l’aceto.

Proseguite con la cottura per circa 20 minuti, meglio se rimarrà leggermente al dente. Non coprite altrimenti tenderà a cambiare colore e a scurire.

 

Cavolo viola agrodolce speziato

Filetto di melanzana

Filetto di melanzana

Siamo ancora nella stagione delle melanzane e vi vorrei consigliare questa ricetta molto originale che ho fatto qualche anno fa, ve la ripropongo cosí vi fosse sfuggita la potete provare,Filetto di melanzana.

Quando ho visto questa ricetta mi son leccata i baffi …. solo virtuali ehhh .
Ho pensato che era troppo golosa per non metterla nella lista delle ricette urgenti.

L’ho giá fatta piú volte capitando di farla per cena quando di pensare a fotografare é decisamente fuori discussione, quindi stavolta l’ho preparata nel pomeriggio pensando che potevo fotografare e avere anche il contorno pronto per la cena…… invece é finita per diventare la merenda accompagnata da una fetta di torta al formaggio di Perugia e alla cena di non arrivarci per niente …. cose da foodblogger!!!

Filetto di melanzana

Ingredienti per 2 :  2 piccole melanzane, salsa di soia tamari ( a basso contenuto di sale e bio) 2 cucchiaini di miele, olio q.b.

Preparazione : lavare le melanzane e  tagliare da ciascuna 2 parallelepipedo ( o come li chiamo io, 2 cubi rettangolari) livellando quindi le tutte le curve della melanzana. Versare in un piatto fondo qualche cucchiaio di tamari e rigirarci ben bene su tutti i lati ogni pezzo.

Su fuoco medio alto scaldate una padella antiaderente e rigirate su tutti  i lati le melanzane versando ancora un po’ di salsa di soia se fosse troppo asciutto il fondo della padella fino a che saranno belle brunite. Togliete dal fuoco e aggiungete ora il miele e un filo d’olio regolando con qualche goccia ancora di tamari se si fosse completamente consumata.

Continuate la cottura finché le vedrete belle colorate (5 / 6 minuti circa)

Filetto di melanzana

Scarola imbottita

scarola imbottita al forno

scarola imbottita al forno

Un contorno ma anche un piatto unico volendo mangiare in modo contenuto, con una verdura che mai avrei pensato ad imbottire. Da una ricetta presa da una rivista di un paio di anni fa ho preparato questa scarola imbottita con un ripieno molto saporito che da uno sprint a questa scarola che di per sé ha un sapore poco marcato.

Una ricetta di facile esecuzione e un modo diverso per gustare una verdura a foglia in questa cucina  destinata di solito  a semplice insalata.

 

Scarola imbottita

Ingredienti – 2 porzioni
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di mandorle a filetti
  • 1 cucchiaio di uvetta
  • due cucchiai di olive taggiasche sott’olio denocciolate
  • 3 cucchiai di pane grattugiato
  • 2 / 3 steli di prezzemolo
  • 2 piccoli cespi insalata scarola
  • 30 grammi di capperi sotto sale sciacquati
  • due acciughe sott’olio
  • q.b. olio extravergine d’oliva

 

Preparazione

 

Dissalate i capperi, ammorbidite l’uvetta in acqua tiepida.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e tuffateci i cespi di scarola mondati e lavati. Appena si è ammorbidita (circa 2 minuti) con un mestolo forato prelevarla e lasciarla in un uno scolapasta a scolare e a intiepidire, una volta tiepida strizzatela leggermente per eliminare tutta l’acqua, cercando di non rompere i cespi e mettere da parte.

Fate soffriggere l’aglio in una padella con 2 cucchiai di olio finché é dorato. Eliminate l’aglio, e aggiungete le acciughe a fuoco basso schiacciandole in modo da farle disfare.

Unire al condimento 3 / 4 cucchiai di pangrattato e farlo dorare, aggiungete i capperi le olive i filetti di mandorla il prezzemolo tritato e girate bene a fuoco basso.

Aprite a ventaglio delicatamente i cespi e distribuite il ripieno sulle foglie centrali, tenendone da parte un paio di cucchiai, richiudete le foglie facendone un involtino. Legate con del filo di cotone per mantenere compatti i cespi.

Adagiateli in una pirofila oliata spolverateli con il ripieno messo da parte e infornate a 200 gradi per 15 minuti.

scarola imbottita al forno

Funghi alla bourghignon

funghi bourguignon

Funghi alla bourghignon

Serata prevalentemente vegetariana se non fosse per l’uso di poca pancetta (che comunque i vegetariani potranno omettere) con funghi alla bourghignon accompagnati da polentina morbida e volendo, da del formaggio o altre verdure a scelta.

Volevo una preparazione di funghi corposa e saporita che facesse da principale protagonista della cena e non un semplice contorno e ho pensato alla bourghignon che é una preparazione di solito usata per un brasato di carne che viene poi passato per circa 3 ore in forno.

In questo caso avendo i funghi non abbiamo bisogno di metterli in forno dato che basterá una cottura sul fornello che si aggirerá intorno ai 30 minuti.

L’essenza della ricetta rimane comunque quella del Boeuf Bourguignon, ricetta resa famosa da Julia Child nel noto film di Julie & Julia solo che non ho usato la carne semplificando cosí la ricetta.

 

Funghi alla bourghignon

 

Ingredienti per 4

500 gr. di funghi misti shitake e champignon cremini

mezza cipolla affettata sottilmente

una piccola carota tritata finemente

50 gr. di pancetta tagliata spessa e a striscioline

un rametto di timo fresco,e facoltativo qualche stelo di erba cipolline e prezzemolo

2 foglie di alloro

1 piccolo spicchio d’aglio, schiacciato

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

120 ml. di vino rosso corposo

120ml. di brodo vegetale

3 cucchiai di olio e 30 gr. di burro

Sale, pepe

 

Preparazione

Mondare i funghi e sciacquarli velocemente in un colino sotto acqua corrente, tagliarli a pezzettoni.

Scaldare un cucchiaio di olio in una padella e versarvi metá dei funghi, cuocere un paio di minuti a fuoco medio alto. Non devono cuocere ma solo appassire. Toglieteli dalla padella e metteteli da parte. Fate lo stesso anche per l’altra metá dei funghi.

Nella stessa padella mettete il burro un cucchiaio di olio con la pancetta, la cipolla, la carota e l’aglio, fate cuocere finché la cipolla sarà trasparente. Aggiungere il concentrato di pomodoro e anche il vino che farete sfumare e ridurre un po’. Versare ora anche i funghi e aggiungere il brodo, regolare di sale e pepe e far cuocere per 20 / 30 minuti finché si restringerá il fondo di cottura.

Funghi alla bourghignon

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