Tagzuppe minestre vellutate

Merluzzo al forno in zuppa di porri e patate

Merluzzo al forno in zuppa di porri e patate

ll nostro gioco Menùlibro prosegue e il cuoco di turno è Carla Emilia, gli aiuto cuochi che potreste essere anche voi se volete partecipare, (vi basterà lasciare il link della vostra ricetta in un commento sotto il post da Carla Emilia), porteranno le loro preparazioni per infoltire il buffet che si sta creando.

Questa portata che è la decima, è dedicata ai secondi di pesce, io ho partecipato con questo libro – Risikitchen – ricette da tutto il mondo.

Un libro particolarmente caro dato che l’ho visto nascere e crescere virtualmente e a cui ho partecipato con alcune ricette assieme ad un gruppo appassionato della cucina con cui viaggiare nel mondo e che la nostra Aiù ha poi fatto in modo che diventasse un libro concreto da sfogliare assaporando pietanze lontane e vicine.

Dal libro Risikitchen ( in vendita su Amazon) ho scelto il Merluzzo al forno in zuppa di porri e patate un piatto che arriva dalla Groenlandia preparato da Lucia .

Un racconto di amicizia, di viaggi e di cibo

Scopo del gioco: costruire una raccolta di ricette prese dai libri che abbiamo a disposizione, creando un menù che partendo dagli aperitivi arriverà, passando per 18 portate, ai digestivi.

 

Se siete curiosi di voler vedere le portate già raccolte, qui ne trovate il riepilogo.

Merluzzo al forno in zuppa di porri e patate

Ingredienti per 2

2 filetti di merluzzo

1 patata (200 g)

1 porro

1 piccola cipolla bianca

600 ml di brodo di pollo

125 ml di panna da cucina

15 g di burro

2 cucchiai di olio extrav.

1 foglia di alloro

erba cipollina e crostini di pane a piacere

 

Preparazione

Sistemare i filetti di merluzzo in una pirofila imburrata, condire con pepe sale e qualche fiocchetto di burro sui filetti. Cuocete in forno a 160° per circa 10 minuti. Spegnete e tenetelo al caldo a forno socchiuso.

Affettate la cipolla e i porri e fateli stufare a fuoco basso per 5 minuti, aggiungete poi la patata tagliata a cubetti e continuate la cottura per altri 5 minuti con coperchio.

Versate il brodo e l’alloro e cuocete per circa 20 minuti o finchè le patate sono cotte.

Togliete l’alloro, frullate il tutto e aggiungete la panna.

Sistemate ogni filetto nel piatto fondo e versatevi sopra la zuppa ben calda.

Spolverate con pepe e erba cipollina tritata accompagnando con crostini di pane.

Merluzzo al forno in zuppa di porri e patate

Pastina in brodo all’uovo e parmigiano

Pastina in brodo all'uovo

Pastina in brodo all'uovo e parmigiano

 

Oggi faccio un amarcord,  mamma quando ero piccola, ma anche da grande a dir il vero 🙂 specialmente in inverno faceva spesso il bollito e quindi poi di conseguenza si aveva a disposizione  il brodo di pollo e carne.

Io non lo amavo particolarmente e cercavo sempre una scusa per snobbarlo, i brodi trasparenti non mi attiravano e preferivo il passato di minestrone.

Ma come si sa le mamme trovano sempre un modo per aggirare l’ostacolo e  quando quel brodo si trasformava in un liquido dorato tempestato di piccoli “semini” di pasta allora ne mangiavo anche due piatti e questo ancora adesso si perpetua nel tempo 🙂

Questa pastina in brodo all’uovo e parmigiano era davvero graditissima, quanto una tenera coccola, ed è uno di quei ricordi che ti rimangono tatuati sul palato, adesso oramai cresciutella me la produco anche da sola per riscaldare le cene invernali e dato che fa parte di quelle ricette che non sono solo ricette ma veri e propri ricordi di famiglia  meritava di essere nel mio ricettario qui sul blog.

 

Pastina in brodo all’uovo e parmigiano

 

Ingredienti (per 2)

5 mestoli di brodo di carne e pollo ( o uno dei due)

1 uovo

4 cucchiai di parmigiano

70 gr di pasta risoni o midolline

 

Preparazione

Portate a bollore il brodo e versate la pasta, cuocete secondo i minuti consigliati sulla confezione. Sbattete bene l’uovo con il parmigiano.

Togliete dal fuoco, versate l’uovo mentre girate bene la minestra.

A piacere aggiungete ancora formaggio e chi vuole una macinata di pepe.

 

Pastina in brodo all'uovo e parmigiano

 

Zuppa marocchina di lenticchie, Laadass

Laadass

Zuppa marocchina di lenticchie, Laadass

Ho intravisto questa zuppa da Layla e mi sono subito detta che in settimana sarebbe stata una delle nostre cene. Attirata oltre che dalla sua ricetta dal fatto che mi sarei fatta una capatina in Marocco dove le spezie rendono le preparazioni molto calde e corroboranti.

La ricetta è una zuppa marocchina di lenticchie,  Laadass è il suo nome originale e io l’ho realizzate con le lenticchie che avevo a disposizione, quelle gialle e non arancioni come invece ha usato lei ma credo che la cosa non apporti cambiamenti di nota.

Ho fatto un’aggiunta, dato che avevo comprato delle cozze per farci una zuppa con i fagioli,  l’ho trasformata in questa con le lenticchie che mi ha attirato di più.

 

Zuppa marocchina di lenticchie,  Laadass

 

Ingredienti per 3 

200 g lenticchie gialle (non decorticate)

1 kg di cozze

1/2 cipolla bionda

1 spicchio d’aglio

2 carote piccole

1 costa di sedano

1/2 peperoncino

1 cucchiaino delle seguenti spezie:

paprica dolce in polvere

semi di finocchio triturati

curcuma in polvere

cumino triturato

300 ml passata di pomodoro

2 cm di zenzero

acqua o brodo vegetale (circa 700/800 ml)

sale

il succo di 1 limone

prezzemolo tritato

olio evo

 

Preparazione

Mettete in ammollo le cozze precedentemente mondate da filamenti,  in acqua fredda e un po’ di sale, e lasciatele fino a che avrete messo in opera la zuppa.

Tritate finemente la cipolla, il peperoncino la carota e il sedano, schiacciate l’aglio con la lama del coltello e rosolate tutto in una casseruola con un po’ di olio, una volta che si sarà intenerito il trito aggiungete  le spezie lasciando soffriggere un paio di minuti.

Unite la passata di pomodoro, lasciate insaporire per 10 minuti circa aggiungete il brodo bollente e una volta raggiunto il bollore versate anche le lenticchie e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere la zuppa di lenticchie marocchina, Laadass mescolando di tanto in tanto ed eventualmente aggiungendo acqua/brodo bollente se necessario.

Intanto preparate le cozze scolandole e versandole in una casseruola con due giri di olio e due prese di prezzemolo tritato, coprite e accendete il fuoco lasciandole sul fornello finchè si saranno aperte tutte dando una girata ogni tanto.

Estraete i molluschi da tutti i gusci e metteteli da parte.

Fate colare in un colino a maglie strette ricoperto da un telo di cotone sottile il liquido ottenuto dalle cozze e poi versatelo nella zuppa. Assaggiate e regolate di sale.

Una volta cotte le lenticchie versate negli ultimi minuti le cozze e il succo di limone, impiattate  la zuppa e spolverate con del trito di prezzemolo.

 

Zuppa marocchina di lenticchie, Laadass

zuppa di zucca castagne e tofu

zuppa di zucca castagne e tofu

zuppa di zucca

É ancora tempo di zuppe calde e la zucca si presta sempre volentieri a fare da protagonista ma dato che l’idea é anche di farne un piatto unico e non una semplice vellutata, una zuppa di sola zucca forse non darebbe sufficiente soddisfazione perció é diventata zuppa di zucca castagne e tofu.

Giusto per seguire un po’ le linee generali sulla alimentazione corretta per la quale in un pasto devono esserci proteine, carboidrati, grassi e tante fibre ho riunito qui questi 4 alimenti, le castagne forniscono i carboidrati complessi e prendono il posto dei cereali, il tofu apporta la dose di proteine e la zucca porta il suo contributo di fibre, sali minerali e vitamine, un po’ di olio dará oltre al sapore la parte di grassi salutari, che ne dite vi ho convinto? 🙂

zuppa di zucca castagne e tofu

 

Ingredienti :

700 gr. di zucca gia pulita
150 gr. di castagne cotte ( io ho usato una confezione sottovuoto gia cotte)
120 gr. di tofu compatto
700 ml. di acqua salata
mezza cipolla
paprika affumicata piccante
olio, sale q.b.

Preparazione :

Tritate finemente la cipolla e mettetela a stufare finché é tenera. Tagliate la zucca a piccoli pezzi e aggiungetela alla cipolla con metá delle castagne e l’acqua, fate cuocere 20 minuti e regolate di sale.

Nel frattempo tagliate a cubetti il tofu e sbriciolate le castagne in modo grossolano, versateli in una padella con un po’ di olio e fate rosolare per 10 minuti a fuoco moderato.

Schiacciate con una forchetta la zucca senza preoccuparvi di farle diventare una purea giusto 3 – 4 schiacciate deve rimanere masticabile per la maggior parte, impiattate e cospargete con il tofu e le castagne, spolverate con della paprika piccante a piacere.

 

zuppa di zucca

zuppa di zucca al cous cous e funghi

zuppa di zucca e funghi

zuppa di zucca al cous cous

Le vellutate mi piacciono ma cerco sempre di accompagnarci altre consistenze, la vellutata di zucca é un classico e in questa stagione é sicuramente un piatto che coccola e riscalda con un tocco di allegria dato dal suo colore, in questo caso é diventata una zuppa di zucca al cous cous.

A volte ci aggiungo crostini di pane e in altre occasioni qualche altra verdura. In questo caso ho aggiunto alla zuppa di zucca al cous cous i funghi, dandogli cosí una consistenza piú corposa e volendo se non siete particolarmente affamati, diventa uno squisito piatto unico.

I funghi che ho usato sono i funghi alla bourghignon ma se voi preferite funghi semplicemente trifolati o avete una vostra ricetta vanno sicuramente bene uguale. Se siete interessati ai miei funghi allora trovate la ricetta qui, inoltre avendo usato cous cous di riso e mais il piatto é anche gluten free.

 

zuppa di zucca al cous cous e funghi

 

Ingredienti per 2 porzioni 

400 gr. di zucca mantovana

mezza cipolla

50 gr. di cous cous di mais e riso

pizzico di curry (facoltativo)

funghi misti a scelta alla bourguignon o semplicemente trifolati

1 cucchiaio di olio,

pezzetto di burro, sale

500 ml. di brodo vegetale

timo e prezzemolo per decorare

 

preparazione

Mondate la zucca e tagliatela a pezzi, mettete ad appassire la cipolla precedentemente affettata con olio e burro, a cui poi aggiungerete la zucca e il brodo.

Fate cuocere fino a che la zucca sará tenera, poi frullate con un mixer ad immersione.

Riportate a bollore la zucca e versate il cous cous, spegnete aggiungete il curry, coprite e lasciate a gonfiare per almeno 10 minuti.

Impiattate e sistemate i funghi al centro del piatto con foglioline di timo e prezzemolo

per la ricetta dei funghi bourghignon seguite il link nell’introduzione oppure preparate la vostra ricetta personale.

zuppa di zucca al cous cous

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