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Straccetti marinati alle spezie e noodles

Ststraccetti marinati alle spezie

Straccetti marinati alle spezie

 

Un piatto unico dà sempre molta soddisfazione a chi lo mangia infatti risulterà più sfizioso trovare vari tipi di preparazioni in un unico piatto. Ad esempio in questi straccetti marinati alle spezie troverà il primo il secondo e pure il contorno in un’unica pietanza.

È una preparazione in stile asiatico e per eseguirla ho usato il wok ma anche una padella assolverà al suo compito degnamente. La ricetta l’ho presa da questo libricino che presenta ricette facili e molto saporite  con cottura nel wok.

 

Straccetti marinati alle spezie

 

Ingredienti per 2 porzioni

mezza cipolla rossa (piccola)

2 spicchi di aglio

40 gr di zenzero fresco

400 gr di fettine di manzo

5 – 6 foglie di cavolo nero cotte

2 cucchiai di salsa tamari o di soia

100 gr di noodles di riso

2 cucchiai di olio di sesamo

peperoncino in polvere

olio extravergine di oliva

 

Preparazione

Pelate e affettate finemente la cipolla. Mondate l’aglio e lo zenzero e tritate finemente.

Tagliate le fettine di carne a striscioline larghe circa 1 cm. Emulsionate la salsa tamari con l’olio di sesamo

Mescolate la carne con il trito di aromi in una ciotola e versate l’emulsione, girando bene in modo che la carne ne sia avvolta. Mettete in frigorifero per circa 2 ore a marinare.

Cuocete i noodles seguendo le istruzioni della confezione.

Fate scaldare l’olio extrav. nel wok (o in una padella) versatevi il cavolo nero tagliuzzato e i noodles, lasciandoli a insaporire pochi minuti, toglieteli e metteteli da parte. Versate la carne con la sua marinata, fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti rigirando bene, regolate di sale.

Rimettete anche i  noodles e proseguite la cottura altri 2 minuti. Impiattate e spolverate con del peperoncino a piacere.

 

Straccetti marinati alle spezie

Noodles coconut soup

Noodles coconut soup

Che dite, ce la facciamo una capatina in Oriente? Venerdí di Quaresima é complice nella scelta della cena, non si mangia carne e sullo stile Thai preparo una zuppa corroborante che é un perfetto piatto unico, compreso di verdure, proteine e cereali ma tutto sommato leggera, non ci sono molti grassi ed é molto saporita.

La ricetta segue tre cotture separate, quella per i funghi, per l’apertura dei mitili e per il brodo ma é facile nella sua esecuzione. Ogni tanto ci piace rovistare nei ricordi di viaggio e risentire i profumi e i sapori che ci sono rimasti impressi.

Noodles coconut soup

Ingredienti per 3

1 kg di vongole

1 kg di cozze

1 barattolo di latte di cocco

80 gr di noodles di riso

300 ml di brodo vegetale o di carne

400 gr di funghi shitake o a vostra scelta

2 scalogni

un pezzetto di zenzero da 4 cm

una presa di semi di cumino

2 spicchi di aglio

1 cucchiaino di paprika piccante

prezzemolo, olio, erba cipollina

Preparazione

Mettete in ammollo le cozze e le vongole con una presa di sale e lasciate almeno mezz’ora.

Tritate finemente gli scalogni  e fateli appassire in una grande casseruola, aggiungete lo zenzero e 1 spicchio d’aglio anch’essi tritati, il cumino e la paprika, girate per amalgamare. Dopo 1 minuto versate il latte di cocco e il brodo, portate a bollore e lasciate sobbollire per 20 minuti.

Intanto mondate i funghi e affettateli, metteteli in una padella a fuoco moderato e salate, coprite e lasciate cuocere 10 minuti poi continuate senza coperchio fino a consumare l’acqua di vegetazione. Tritate un po’ di prezzemolo e tagliate grossolanamente uno spicchio di aglio, aggiungeteli ai funghi con un filo  d’olio e rigirate lasciando 10 minuti ad insaporire.

Mettete a bollire l’acqua per i noodles che avranno bisogno di pochi minuti di cottura, controllare i tempi di cottura sulla confezione, scolateli metteteli da parte e conditeli con un goccio di olio cosí non si appiccicheranno tra loro.

In una grande casseruola fate aprire le cozze e le vongole, toglietele dal guscio a parte qualcuna che vi servirá per decorare. Filtrate l’acqua dei mitili e versatela nel latte di cocco, aggiungete anche i funghi le vongole e le cozze, fate prendere il bollore e lasciate bollire 10 minuti regolando di sale se ci fosse bisogno, ma tenete conto che l’acqua dei mitili é giá salata. Prima di servire unitevi i noodles. Servite ben calda in una ciotola decorando con erba cipollina.

Nota : i funghi ci sono, ma non ho fatto caso che nella foto son finiti sotto.

Noodles coconut soup

Gambir il pancake della Mongolia

Gambir pancake mongolia

Gambir il pancake della Mongolia

Con i Gambir semplicissimi pancake, il viaggio dell’Abbecedario continua in una terra particolarmente lontana sia fisicamente sia per la cultura tradizionale, siamo infatti arrivati in Mongolia dove buona parte della popolazione vive di pastorizia.

Sono infatti pastori nomadi per la maggior parte e continuano a spostarsi per portare i loro animali in luoghi adatti a farli rifocillare.

I Mongoli vivono in tende a cupola dette – ger – dove riescono a trovare conforto nei lunghi e gelidi inverni con la possibilitá di accendere una stufa o al riparo dal sole se nei pressi del deserto dei Gobi.

Proprio per questo clima poco favorevole l’agricoltura non é sviluppata e le verdure usate sono poche. Quello piú usato é la carne specialmente grassa che da energie per affrontare il freddo e i formaggi che possono essere fatti grazie al latte prodotto dal bestiame.

Il viaggiatore e unico del genere maschile che viaggia con l’abbecedario che raccoglie le preparazioni mongole é UB a cui porto i miei Gambir il pancake della Mongolia che anche Resy ha fatto, da lei trovate anche il passo passo.

Questi pancake sono semplicissimi e senza uova proprio perché non di facile reperibilitá mentre farina e acqua sono sicuramente due alimenti base che non possono mancare nelle scorte dei nomadi.

 

Gambir il pancake della Mongolia

 

Ingredienti per 6 / 7 pancake da 10 cm. di diametro

125 gr di farina

75 mll. di acqua

2 cucchiai di zucchero

burro fuso quanto basta per ungere i pancake + per cuocerli

crema alle nocciole e granella di nocciole per decorare

 

Preparazione

Impastare farina e acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo morbido e non appiccicoso. Lasciarlo riposare 15 – 20 minuti coperto con pellicola.

Dividere in 4 parti per dei pancake del diametro di 15 cm. oppure in due per 2 pancake piú grandi.

Tirate con il matterello ciascuna parte, spennellate con burro fuso e cospargete di zucchero.

Arrotolate la pasta su se stessa a formare un cilindro e avvolgetela a chiocciola per poi ripassare a tirarla con il matterello.

Fate 2 tagli al centro per ottimizzare la cottura anche all’interno e cuocete in padella con poco burro e a fuoco basso.

Farcite con marmellate o creme di cioccolato a piacere, da consumare caldi.

 

Gambir il pancake della Mongolia

Miso shiitake soba soup (Giappone)

misoshirosoup

Miso soup

Facciamo un salto in Giappone con questa corroborante Miso soup dai sapori confortanti perfetta in quelle giornate piovose e umide.

Una zuppa che in questo caso é anche vegan, ma ha diverse varianti a seconda delle verdure di stagione, leggera.

Il miso, una crema a base di soia o cereali fermentati, è uno tra gli alimenti più conosciuti della cucina asiatica, in particolare quella Giapponese. Le sue origini però sembrano risalire all’antica Cina, quando approssimativamente nel 600-800 d.C. dei monaci ne scoprirono la produzione. In Giappone venne importato invece nel XIII° secolo.

Da sempre considerato un ricostituente naturale!

Basti pensare che durante la seconda guerra mondiale il miso fu usato dalle vittime della bomba atomica scoppiata a Hiroshima e Nagasaki nel 1945. Un medico, il dott. Akizuki, suggeriva alla popolazione una dieta a base di riso integrale, zuppa di miso e alghe, perché si credeva potesse proteggere dalle radiazioni.

Negli anni sessanta dei ricercatori canadesi confermarono l’efficacia del miso e delle alghe e l’alimento fu inviato anche alla popolazione di Chernobyl dopo il disastroso incidente nucleare.

Siate accorti a non aggiungere sale, perché il miso è molto saporito e contiene già sale marino all’interno e non fatelo cuocere per mantenere vivi i lattobacilli, quindi aggiungetelo solo alla fine a fuoco spento.  Notizie prese da qui

Di miso ne esistono vari tipi e io ho usato il Shiro miso che rispetto agli altri é di colore piú chiaro e dal sapore piú delicato.

 

Miso  soup

Ingredienti 

70 gr. di spaghetti di soba

10 funghi shiitake se proprio non li trovate scegliete champignon cremini

2 piccoli cipollotti

250 gr. di tofu

un pezzo di zenzero quanto una noce

uno spicchio grande di aglio

1 cucchiaio di salsa di soia

3 cucchiai di shiro miso

800 ml. di brodo vegetale

olio di sesamo

 

Preparazione

Mettere un po’ d’olio meglio se di sesamo in una casseruola e far stufare la parte bianca dei cipollotti precedentemente affettati tenendo da parte gli steli verde. Mondare i funghi e farli a pezzi, aggiungerli ai cipollotti e continuare la cottura con coperchio finché sono teneri.

Intanto cuocere la pasta e poi passarla sotto l’acqua fredda e metterla da parte. Tagliare il tofu a cubetti e tritate la parte verde dei cipollotti.

Grattugiate sia lo zenzero che l’aglio e unite ai funghi versando anche il brodo giá caldo la soia e la pasta di miso facendolo sciogliere, portate a bollore e aggiungete anche il tofu lasciando ancora un paio di minuti a cuocere.

Impiattate e concludete spargendo il trito verde dei cipollotti.

Miso soup

 

Vietnamese fresh spring roll (Vietnam)

spring roll

spring roll

Forno spento ad oltranza +

idee su cosa cucinare pari a zero +

voglia di cucinare pari a – 100 =

vietnamese fresh spring roll

Freschi e leggeri sono perfetti per la stagione. E anche per questa cena siamo apposto!!!

 

Vietnamese fresh spring roll

 

INGREDIENTI

20 fogli di carta di riso

100 gr. di spaghettini di riso

2 carote

1 piccolo finocchio

una falda di peperone ( giallo o a piacere)

1 cetriolo

1 cipolla rossa

un panetto di tofu da 125 gr.

foglie di insalata e rucola

Per la salsa in cui intingere gli involtini:

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di aceto di riso (o di mele)

3 cucchiai di salsa di pesce

3 cucchiai di acqua o succo di lime

2 piccoli peperoncini secchi

1 piccolo spicchio di aglio grattugiato o reso a crema

mezzo cucchiaio di zucchero di canna

 

PREPARAZIONE

Tagliare a julienne le verdure e a rotelle sottili il cetriolo, preparare alcune foglie di insalata e rucola, far cuocere pochi minuti gli spaghettini di riso leggendo le istruzioni della vostra confezione e passarli subito sotto l’acqua fredda allargandoli poi su di un piatto.

Tagliare il tofu a bastoncini (tipo patatine) e cuocere a fuoco medio con olio, un paio di cucchiai di salsa di soia e un paio di cucchiai si salsa di pesce, rigirandoli in modo che la salsa li avvolga bene. Cuocere finché si asciugherà la salsa.

Bagnare un foglio alla volta lasciandolo in bagno per 5 – 6 secondi. Appoggiatelo su un piatto piano spennellato leggermente di olio e iniziate a sistemare le verdure in orizzontale rispetto a voi un po’ piú su del centro del foglio.

Aggiungere il tofu e una piccola parte degli spaghetti tagliati, prendere il lembo sopra del foglio di riso che sará oramai elastico e rivoltarlo sopra le verdure, piegare le due parti laterali verso il centro e poi continuare arrotolando all’ingiú.

Continuare cosi per tutti gli involtini. Ammollare i fogli di riso solo al momento.

Preparare la salsa combinando tutti gli ingredienti con i peperoncini tagliuzzati e suddividere in 3 piccole ciotoline dove intingere gli involtini per gustarli.

Non tenete assolutamente di piú dei 6 secondi i fogli di riso in acqua altrimenti farete poi fatica maneggiarli, anche se vi sembrano ancora un po’ rigidi non preoccupatevi tanto si ammorbidiranno nella fase di assemblaggio.

Se li preparate in anticipo siate accorti di ungere leggermente il fondo del piatto in cui li sistemerete, così che non si appiccicheranno, coperti con un tovagliolo e messi in frigo.

Con un panetto di tofu ho ottenuto 20 bastoncini esatti, ma potete usare anche 2 panetti di tofu se volete gli involtini piú ricchi, raddoppiando peró anche il condimento per cuocerli

 

freshspringroll