Asaro porridge noto anche come Yam pottage o Yam porridge, è una ricetta africana specialmente dell’Africa occidentale.
Il tubero per prepararla è l’igname, chiamato dai locali africani Yam. Dalla forma di un grosso fagiolo con una buccia grinzosa ma dalla polpa bianca e soda.
Qualche volta erroneamente viene chiamata patata dolce ma in realtà non ha molto a che vedere con le stesse.
In Nigeria la preparazione viene mangiata dalla maggior parte della popolazione, ma è più comune nei territori di lingua yoruba.
È facile da preparare, ma la difficoltà sta nel procurarsi l’olio di palma rosso ( che io non ho trovato) che gli dona il colore e rende soffice il tubero.
Per la parte proteica si possono usare pesci secchi o affumicati, carne sia fresca che essiccata e affumicata per la versione che più si preferisce, ma si possono anche omettere per una versione vegetariana
Io ho usato salmone affumicato e ho seguito la ricetta trovata qui
La ricetta fa parte del gioco culinario capitanato da Eloisa di Trattoria Muvara – ABC un mondo di ingredienti, qui trovate come poter partecipare e le regole della rubrica e il calendario delle lettere relativo agli ingredienti se vi va di giocare con noi vi aspettiamo! La lettera di questo periodo è la I come igname
Asaro porridge
Ingredienti per 3 – 4 persone
600 g di igname
un peperone rosso di circa 350 g
una piccola cipolla bianca
1 peperoncino fresco piccante
un pomodoro tondo maturo
2 manciate di spinacini
100 – 200 g di salmone affumicato
2 cucchiai di brodo in polvere
olio di palma rosso, o olio extrav. di oliva
600 ml di acqua o più se necessaria
Preparazione
Sbucciate e tagliate l’igname a cubotti di media grandezza ( 2 cm). Sciacquate per togliere impurità e mettete a cuocere con l’acqua il brodo in polvere e un pizzico di sale e pepe per 15 minuti
Nel frattempo frullate il peperone, il peperoncino piccante, il pomodoro e la cipolla.
Versate nella pentola con l’igname la salsa ottenuta e continuate la cottura con coperchio per altri 15 – 20 minuti o comunque fino a quando sentirete il tubero tenero.
Se dovesse restringere troppo aggiungete acqua e regolate di sale
Aggiungete quindi il salmone a pezzetti e proseguite la cottura per altri 5 minuti, poi mettete gli spinacini, lasciate un minuto e poi spegnete. Se volete schiacciate un po’ di pezzi per creare della cremosità o anche tutti se ne volete fare un purè.
Ma si può servire la preparazione anche a cubotti che avranno una consistenza tenera ma non scioglievole come potrebbe essere una patata.
