I pizzoccheri alla valtellinese sono una preparazione sostanziosa e molto golosa.
Perfetti per la stagione invernale, sono un piatto della tradizione montanara lombarda, precisamente della Valtellina.
Esiste anche l’accademia del pizzocchero che riconduce le origini di questa pasta al territorio di Teglio e sul loro sito potete immergervi a leggere storia e tradizione di questa preparazione
In questa zona si coltiva da qualche secolo il grano saraceno anche se purtroppo la produzione è diminuita col passare del tempo.
C’è chi prepara i pizzoccheri alla valtellinese partendo proprio dai pizzoccheri ma non è il mio caso. Ho preferito comprare la pasta già pronta secca.
Il formaggio che viene usato è tipico della zona ed è il casera.
É un formaggio semigrasso a pasta semidura, se non lo trovate prendetene uno simile
La ricetta che ho seguito e che mi sembra ben equilibrata è quella che potete vedere in questo video
pizzoccheri alla valtellinese
ingredienti x 4 persone
250 g pizzoccheri
350 g verza
350 g patate
80 g burro
200 – 250 g di formaggio Casera o similare
80 g grana
4 spicchi d’aglio
sale grosso
Preparazione
Sfogliate la verza e sciacquatela, togliete la costa centrale e più grossa tenendo solo la foglia e tagliatela a pezzi adatti per un boccone
Pelate le patate e tagliatele a cubotti
Mettete una pentola con abbondante acqua salata e portate a bollore.
Versate quindi le verze, le patate e i pizzoccheri
Nel frattempo mettete il burro in una padella con l’aglio e fate rosolare a fuoco medio fino a quando prenderà colore, non abbandonatelo potrebbe scurire troppo e bruciacchiarsi
Tagliate a piccoli cubetti il formaggio
Una volta cotti i pizzoccheri, patate e verza scolate con un mestolo forato e mettetene uno strato in una pirofila da forno, distribuite cubetti di formaggio e una spolverata di grana
Continuate così fino a finire gli ingredienti, concludendo con uno strato di formaggio
Togliete l’aglio e versate il burro distribuendolo sul composto, infornate per 10 minuti a 200 gradi fino a che vedrete sciogliersi il formaggio
