Queste Polpette di topinambur e salsiccia erano già in programma ma l’aggiunta della salsiccia è stata pensata dopo.
Era da consumare dato che era rimasta dalla sera prima e ho pensato che avrebbe dato sapore alla preparazione.
Il topinambur ha un retro gusto di carciofo e a me piace per questo, è un tubero un po’ capriccioso da pulire perchè bitorzoluto e richiede un minimo di pazienza e qualche minuto in più a quello che occorre per una patata.
Ho letto anche delle sue proprietà (salvo intolleranze all’inulina) e vi lascio qui alcune delle informazioni lette, se volete saperne di più a riguardo trovate altro su Mela rossa
- Abbassa il colesterolo. Il topinambur, grazie all’inulina, una fibra alimentare, ha la capacità di ridurre l’assorbimento intestinale del colesterolo cattivo e degli zuccheri. È quindi utile sia per prevenire le malattie cardiovascolari, sia per chi soffre di glicemia alta o di diabete.
- Dà un senso di sazietà. Sempre grazie all’inulina, questo tubero regala un senso di sazietà che si prolunga nel tempo. Un alleato indispensabile durante le diete dimagranti e per il controllo del peso. In particolare, se associato a molta acqua, aiuta a regolarizzare l’intestino e a sgonfiare la pancia. Inoltre è diuretico e contrasta la ritenzione idrica e la cellulite, grazie allo scarso contenuto in sodio (4 mg).
- Stimola il sistema immunitario. Contiene l’arginina, un aminoacido che agisce sull’attività dell’apparato linfoide intestinale e, di conseguenza, stimola il sistema immunitario.
- Contro la stitichezza. Il topinambur è un alimento ricco di fibre (2,7 per 100 g) di cui 0,66 per 100 g di fibra solubile e 2,01 di fibra insolubile. Le fibre alimentari sono una fonte inesauribile di salute: favoriscono la digestione e il corretto funzionamento dell’intestino, oltre a contribuire a regolare la presenza di zuccheri e colesterolo nel sangue.
Polpette di topinambur e salsiccia
Ingredienti per 12 pezzi
500 g di topinambur
1 salsiccia già cotta ( rosolata a fette spesse, circa 5 pezzi )
80 g di farina di ceci
un piccolo scalogno
prezzemolo, erba cipollina, basilico ( a piacere)
manioca tostata per panare ( in alternativa pane grattugiato grossolanamente)
Preparazione
Tagliate la salsiccia in cinque fette e togliete il budello, fate pezzi di 3 cm circa di spessore, rosolateli senza aggiungere grassi, basterà il grasso già contenuto nella salsiccia, poi metteteli da parte a freddare.
Pulite il topinambur con uno spelucchino per le parti più difficili da raggiungere e un pelapatate dove il tubero ha meno protuberanze.
Lessatelo e quando freddo mettetelo nel mixer o frullatore con gli odori, lo scalogno e la salsiccia.
Riducete a un composto semi-fine e aggiungete anche la farina e un paio di pizzichi di sale nell’ultimo giro di frullatore.
Preparate un piatto con la manioca tostata per panare
Prendete un cucchiaio pieno del composto e fatene una pallina, appoggiatela nel piatto con la manioca e appiattite leggermente, panate anche l’altro lato e appoggiate in un altro piatto.
Finite tutto il composto e sistemate in frigorifero minimo una mezz’ora così si compatteranno, ma potete anche prepararle e lasciarle in frigorifero per la mattinata.
Al momento di cuocere mettete almeno un cm di olio sul fondo di una padella e soffriggete su i due lati, scolate le polpette e adagiatele su carta assorbente.
Accompagnate con una salsa fresca come del semplice yogurt bianco, finocchio grattugiato, condito con sale pepe olio e in questo caso ciuffi di finocchio in cui intingere la polpetta, io ho optato poi per un’insalata di carpaccio di finocchi, peperoni, spinacini e insalatina novella.
