biscotti all’avocado e pistacchi

Spesso le mie ricette sono dettate da quel che mi arriva nella cassetta della bioexpress e ultimamente vi  ho trovato due piccoli avocadi che a dir il vero non è un frutto che mi viene naturale comprare a meno che non abbia voglia di un classico guacamole……ma questo succede nella stagione estiva, per me non è un piatto tipicamente invernale. Che ci potevo fare in alternativa? notando che la sua polpa ha una caratteristica che io definirei burrosa ho pensato che si poteva quindi prestare per la preparazione di biscotti ………per aiutarmi a trovare delle dosi equilibrate ho pensato ad un classico frollino aggiustando via via con gli ingredienti che ho voluto aggiungere. Il biscotto che ne è uscito è un biscotto con una leggera crosticina fuori e morbido all’interno  reso però croccantino dai pistacchi.


Ingredienti per circa 20 biscotti : 100 gr. di purea ricavata da 1 avocado, 120 gr. di farina 0, 30 gr. di fecola di patate, 50 gr. di burro, il succo di mezzo lime o limone, 1 uovo, 50 gr. di zucchero ( a me non piacciono troppo dolci) 70 gr. di pistacchi senza sale, 4 gr. di lievito, mezzo cucchiaio di estratto di vaniglia.

Preparazione : accendere il forno a 180 gradi, sciogliere il burro e raffreddarlo, tostare i pistacchi così da togliere le pellicine sfregandoli tra loro e frantumarli grossolanamente, far montare a crema gonfia e chiara l’uovo con lo zucchero e poi aggiungere il burro sciolto. Io ho usato la frusta elettrica.

Schiacciare l’avocado con il succo di lime, farne una purea e aggiungerla alla crema. Miscelare e setacciare il lievito con le farine, versarle un po’ alla volta nel composto rigirando bene e aggiungere i pistacchi.  Mettere un po’ del composto quanto un cucchiaio sulla leccarda ricoperta di carta forno e una volta finito il composto, infornate al ripiano di mezzo per circa 20 minuti a forno ventilato.