Pinchos mini bruschette (Spagna)

I pinchos sono una variante delle tapas e fanno uso di un – palillo – che non é altro che uno stuzzicadenti o uno spiedino. Si distinguono per il fatto che hanno per base una fetta di pane tostata tagliata da una baguette e  su cui potete trovare poggiato praticamente qualsiasi cosa da verdure, formaggi, carne e pesce. I pinchos sono tipici di alcune zone della Spagna del nord come i Paesi Baschi dove anni fa li ho conosciuti, sono chiamati pintxos in lingua basca ma hanno la stessa pronuncia.

Quelli che vi propongo sono due dei pinchos che ho mangiato nell’ultima mia visita in Spagna a Girona e partecipano alla raccolta della dolce Consu – un souvenir nel piatto   dei quali non vi do i pesi ma solo gli ingredienti dato che dipenderá da quanti pinchos farete. In pratica sono delle mini bruschette.

Accompagnate con della buona birra fresca o del sidro ma volendo anche con del buon vino bianco.

 

Pinchos

Ingredienti

fette di pane tipo baguette

 

1 – pinchos

formaggio semistagionato di capra

pancetta affumicata a fette leggermente spesse

foglie di insalata mondata, lavata e tagliata a pezzi

confettura di frutti rossi o in alternativa riduzione di aceto balsamico

Preparazione

Fate tostare leggermente le fette di pane.

Mettete a rosolare la pancetta fino a farla brunire, toglietela e nel suo grasso rosolate gli anelli di cipollotti, anch’essi dovranno prendere un po’ di colore.

Mettete il formaggio di capra, una foglia d’insalata la pancetta altra piccola foglia d’insalata e un po’ di confettura o riduzione di aceto

 

2 – pinchos

formaggio fresco spalmabile o yogurt greco

filetti di acciuga

anelli di cipollotti

Preparazione

Fate tostare leggermente le fette di pane.

Tagliate a metá i filetti d’acciuga e delle fettine del formaggio di capra.

Spalmate il formaggio fresco aggiungere l’acciuga e per finire il cipollotto rosolato.