zuppa di zucca al cous cous e funghi

Le vellutate mi piacciono ma cerco sempre di accompagnarci altre consistenze, la vellutata di zucca é un classico e in questa stagione é sicuramente un piatto che coccola e riscalda con un tocco di allegria dato dal suo colore, in questo caso é diventata una zuppa di zucca al cous cous.

A volte ci aggiungo crostini di pane e in altre occasioni qualche altra verdura. In questo caso ho aggiunto alla zuppa di zucca al cous cous i funghi, dandogli cosí una consistenza piú corposa e volendo se non siete particolarmente affamati, diventa uno squisito piatto unico.

I funghi che ho usato sono i funghi alla bourghignon ma se voi preferite funghi semplicemente trifolati o avete una vostra ricetta vanno sicuramente bene uguale. Se siete interessati ai miei funghi allora trovate la ricetta qui, inoltre avendo usato cous cous di riso e mais il piatto é anche gluten free.

zuppa di zucca al cous cous e funghi

Ingredienti per 2 porzioni

400 gr. di zucca mantovana

mezza cipolla

50 gr. di cous cous di mais e riso

pizzico di curry (facoltativo)

funghi misti a scelta alla bourguignon o semplicemente trifolati

1 cucchiaio di olio,

pezzetto di burro, sale

500 ml. di brodo vegetale

timo e prezzemolo per decorare

preparazione

Mondate la zucca e tagliatela a pezzi, mettete ad appassire la cipolla precedentemente affettata con olio e burro, a cui poi aggiungerete la zucca e il brodo.

Fate cuocere fino a che la zucca sará tenera, poi frullate con un mixer ad immersione.

Riportate a bollore la zucca e versate il cous cous, spegnete aggiungete il curry, coprite e lasciate a gonfiare per almeno 10 minuti.

Impiattate e sistemate i funghi al centro del piatto con foglioline di timo e prezzemolo

per la ricetta dei funghi bourghignon seguite il link nell’introduzione oppure preparate la vostra ricetta personale.