La torta alle nocciole delle Langhe è una specialità piemontese che si esegue con pochi ingredienti e senza farina quindi adatta anche a chi è celiaco.
È un dolce da credenza e leggermente secco, per questo lo si accompagna allo zabaione al moscato o al marsala che viene colato direttamente sulla fetta di torta, al momento di servire.
La torta alle nocciole delle Langhe detta anche Langarola è un tipico dolce anche del Roero
Oltre allo zabaione io ci vedo bene come accompagnamento un ciuffo di panna montata e la crema inglese. Se invece lo si consuma alla colazione ci sta bene l’inzuppo in un buon bicchiere di latte e caffè.
Mentre alle 5 del pomeriggio può essere un’ alternativa accompagnare con un tè aromatico o un infuso a proprio piacere.
La ricetta fa parte del gioco culinario capitanato da Eloisa di Trattoria Muvara – ABC un mondo di ingredienti, qui trovate come poter partecipare e le regole della rubrica e il calendario delle lettere relativo agli ingredienti se vi va di giocare con noi vi aspettiamo! La lettera di questo periodo è la N come nocciole.
Ingredienti per uno stampo da 20 cm
250 g di nocciole
4 uova a temperatura ambiente
200 g di zucchero ( io 100 e già mi sembrava più che abbastanza)
un pizzicotto di sale
1 cucchiaino di lievito ( io l’ho messo per precauzione nel timore non si alzasse, ma è facoltativo)
Preparazione
Frullate le nocciole con qualche cucchiaio dello zucchero preso dal totale, fino a rendere le nocciole uno sfarinato che comunque non sarà sottilissimo ma leggermente granuloso, mettetene da parte 4 cucchiai per decorare la torta
In una planetaria oppure semplicemente in una ciotola, montate gli albumi a neve con le fruste elettriche
Mentre montate gli albumi versate a più riprese lo zucchero rimasto fino a rendere gli albumi densi e cremosi.
Aggiungete anche un tuorlo alla volta, inserendo il successivo solo dopo che il precedente è ben amalgamato
Mescolate al composto le nocciole tritate e il sale, ora rigirate a mano con una spatola dal basso verso l’alto per incorporarle bene senza smontare gli albumi.
Versate nello stampo foderato di carta forno e spargete sopra le nocciole messe da parte.
Infornate per 30 minuti a 180 gradi nel penultimo ripiano in basso. Controllate la cottura infilando la lama di un coltello per vedere se esce pulita, in caso contrario lasciate altri 5 minuti.
Spegnete e socchiudete lo sportello per 15 minuti, poi togliete la torta e mettetela su una griglia a freddare.
Accompagnate con panna montata o come da tradizione con zabaglione
