Rose di carciofi, una buona e originale idea per preparare i carciofi in modo alternativo. La preparazione la potete anche seguire qui da dove ho tratto l’idea.
Ho preparato le rose di carciofi due volte e la prima mi sono riusciti non perfettamente morbidi, non avevo tolto abbastanza foglie al carciofo.
Vi suggerisco quindi di di togliere fino a quando arriverete alle foglie totalmente chiare altrimenti alcune risulteranno coriacee.
Alla salsa di ricotta ho aggiunto qualche anello di cipolla rossa e briciole di feta per dare una sapore più deciso, ma potete scegliere anche altre salse di vostro gradimento.
Ingredienti per 4 porzioni
4 carciofi romaneschi medio grandi
qualche cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
e anche di pangrattato
sale
pepe
un giro d’olio extrav. d’oliva
Per la salsa
200 gr di ricotta
una manciata di prezzemolo tritato
2 cucchiai di capperi tritati
briciole di feta
qualche anello di cipolla rossa
Sale, pepe e acqua q.b.
Per la citronette
30 ml di olio extrav. d’oliva
20 ml di succo di limone
1 punta di senape e un pizzico di sale
Preparazione
Lavate ed eliminate le foglie più esterne fino a che arriverete a foglie chiare per la maggior parte della foglia e tagliate le punte.
Man mano che pulite i carciofi e vi occupate degli altri metteteli in una soluzione di acqua e limone per non farli annerire
Allargate leggermente il cuore, tagliate alla base il gambo e pelatelo
Bollite per circa 10 minuti ma controllate infilando una lama di coltello nel cuore che dovrà rimanere leggermente al dente e trovare quindi un poco di resistenza, eviterà il distacco delle foglie
Scolate i carciofi con un mestolo forato e passate velocemente sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura, lasciateli scolare a testa in giù in un colino per un po’ (circa 15 minuti)
Intanto mescolate ricotta, prezzemolo, capperi, scorza di limone, sale e pepe diluendo con un po’ di acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata (per una crema più omogenea frullate la salsa con un minipimer)
Riprendete i carciofi e aprite quindi le foglie come mostrato nel video per ottenere una rosa
Capovolgendo il carciofo appoggiatelo sul pangrattato così da impanarlo, impanate anche i gambi e sistemate su una teglia rivestita di carta da forno
Condite con una spolverata di parmigiano, sale, pepe, un giro d’olio ciascuna rosa e infornate in modalità ventilata a 220 gradi per 15-20 minuti. Verificate la cottura al centro con la punta della lama di un coltello
In una ciotolina versate olio, limone, senape, sale e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere un’ emulsione omogenea e leggermente densa
Impiattate distribuendo la crema di ricotta con briciole di feta e anelli di cipolla rossa, posate i carciofi e per finire versateci sopra la citronette
