Torta versata alle noci e grano saraceno

Questa torta versata alle noci e grano saraceno è una torta rustica ed è una variante della tipica torta che si può gustare in alto adige

È una torta rustica e i tre ingredienti che non possono mancare sono la farina di grano saraceno, la farina di frutta secca e la confettura di frutti rossi in particolare di mirtilli

Io ho usato farina di noci, ma potete usare mandorle o nocciole come preferite, io ho scelto la confettura di prugne che avevo fatto il giorno prima ma mirtilli, ribes o anche un misto di frutti rossi ci stanno bene

La consistenza della torta versata alle noci e grano saraceno è morbida ma densa e rustica grazie alle farine usate infatti non hanno glutine, non aspettatevi quindi la morbidezza di un pan di spagna

Ingredienti per una forma da 20 cm di diametro

200 g di farina di noci

130 g di farina di grano saraceno

40 g di amido di arrowroot o di mais

80 – 100 g di zucchero di cocco o integrale

150 ml di latte

100 g di burro

125 g di yogurt bianco intero

1 bustina di lievito senza vanillina ( quella per salati)

confettura a piacere

Preparazione

Unite tutti gli ingredienti secchi.

Scalda a fuoco basso il latte insieme al burro, non deve bollire ma solo scaldare, appena si è sciolto il burro togli dal fuoco.

Misura il peso dello yogurt e versalo nel latte mischiando bene

Accendi il forno a 180 gradi

Unisci gli ingredienti liquidi al quelli secchi e amalgama bene, il composto sarà denso.

Fodera la tortiera con carta forno e versa metà o poco più del composto, inforna per 20 minuti nella zona media del forno

Dopo i venti minuti controllate che la torta sia cotta con uno stecchino, togli dal forno e distribuisci generosamente la confettura scelta, io confettura di prugne fatta da me il giorno prima

Distribuitela lasciando almeno 2 cm di spazio tutto intorno, poi distribuite qua e là cucchiaiate del composto iniziando dal contorno e continuando anche al centro senza tirarlo per non spostare la confettura

Premete leggermente sulle cucchiaiate sparse e spalmate poco alla volta fino a coprire totalmente, eventualmente potete bagnare il cucchiaio così con il dorso vi aiuterà nello spalmare senza attaccare

Rimettete in forno per altri 25 minuti e rifate la prova stecchino, sfornate e lasciate intiepidire su una gratella prima di tagliare