Veneto – Verona Nelle campagne della provincia veronese quando si ammazzava il maiale, ora una pratica molto ridotta, ci si voleva rendere conto della giusta salatura del composto di carne macinata preparata per fare salumi o salsicce. Se ne prendeva una parte e una volta rosolata se ne faceva il condimento per un buon risotto, un risotto che è diventato piatto tipico veronese, se questo soddisfava il palato dei salumieri superava la “prova del 9“ fatta sul campo in tempo reale. […]
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