Moscardini in salsa salmoriglio

La salsa Salmoriglio é una semplicissima emulsione di origine siciliana con ingredienti molto mediterranei  come l’olio extravergine l’origano e il limone ha la sua peculiarità nel venire prima emulsionata e poi riscaldata a bagno maria che é una cosa semplice e volendo anche banale ma é proprio quel che dará una marcia in più all’ingrediente che ne verrà avvolto.

In questo caso l’ingrediente che ho scelto sono i Moscardini in salsa salmoriglio, ma oltre ai molluschi si può scegliere anche un pesce dalla polpa soda o della carne con cottura alla griglia, alla piastra o al vapore.

Questa ricetta ha una cottura basica e cioé senza alcuna aggiunta di grassi o liquidi, la saprà fare chiunque dato che consiste nel mettere i molluschi in casseruola calda e coprirli per 30 minuti.

Una preparazione semplice e veloce che vi potrebbe salvare la cena quando non avete tempo o voglia di mettervi a lungo ai fornelli ma in occasione di una cena tra amici che sicuramente se amanti del pesce apprezzeranno.

Inoltre i moscardini sono generosi 🙂 si presenteranno bene una volta impiattati.

Qualche notizia sui moscardini la trovate qui

Moscardini in salsa salmoriglio

Ingredienti per 3 porzioni

700 gr. di moscardini freschi non troppo grandi

Per la salsa :

125 ml. di olio

il succo di 1 limone

pizzichi di origano secco a piacere

pepe e sale

prezzemolo tritato (facoltativo)

Preparazione 

Scaldate una casseruola dal fondo spesso e metteteci i moscardini senza niente, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti, o poco piú se al tocco con la forchetta non fosse ancora tenero.

Preparate la salsa emulsionando tutti gli ingredienti in una tazza e tenetela a bagnomaria in una piccola casseruola con acqua che bolle poco poco, poi spegnete e lasciate al caldo.

Scolate i moscardini sistemateli in una pirofila e irrorateli con la salsa calda.

Impiattate i moscardini con il fondo coperto della salsa e poco prezzemolo