Oggi mi son divertita a fare il casaro…..o meglio la casara….probabilmente questa seconda parola non esiste, ma io femmina sono e quindi quella O finale mi stonava molto.
Mi son divertita a fare il formaggio, ho aspettato con curiosità che del semplice latte cominciasse a trasformarsi in fiocchi gonfi e bianchi come la neve per poi tramutarlo in un panetto morbido ma compatto. Adatto così ad essere tagliato a cubotti.
Il paneer è un formaggio indiano si dice simile alla ricotta, ma a me non sembra, assomiglia più ad un primo sale, è poco saporito e proprio per questo è quasi sempre abbinato a preparazioni di verdure stufate o crude, oppure viene consumato fritto, marinato in svariati modi, ma anche grigliato o messo al forno.Sicuramente molti di voi lo conoscono, ma per quei pochi ancora che ne ignorano l’esistenza qui ora trovate la ricetta base per ottenerlo, io l’ho intravista su sky, mentre però facevo dell’altro, perciò le dosi me le sono inventate e testate vedendo le quantità sullo schermo.
E dopo della ricetta base, mica vi potevo lasciar lì a mezz’aria….col pensiero di cosa farne…. ora che avete prodotto il vostro formaggio vi do un’idea indo- etnica, anche questa vista su sky……
Paneer – ricetta base e spiedini paneer tikka
Ingredienti per un panetto da 250 gr. di paneer: 1,5 L. di latte intero, 150 gr. di yogurt acidulo + 1 cucchiaio di succo di limone (se serve), sale un cucchiaino e mezzo.
Preparazione : mettere sul fuoco il latte e versarvi lo yogurt, portare a bollore e tenendo rigirato lasciare circa 20 minuti, o comunque fino a che coagula in fiocchi, dato che mi sembrava sfioccare, ma non del tutto….. ho aggiunto anche un cucchiaio di limone
e così ha coagulato per bene, quindi mettetelo se realmente serve, magari voi usate uno yogurt abbastanza acidulo e non vi serve.
Scolare con il mestolo a buchi
e posatelo su un colapasta, (a sua volta all’interno di un altro recipiente per raccogliere il siero) o nel cestello per cuocere a vapore
dove avrete steso un panno, premetelo leggermente per scolarlo al più grosso.
Ora richiudetelo nel panno, capovolgete lo
scola pasta, e appoggiatevi (sul fondo capovolto che deve essere piatto) il formaggio,
appoggiatevi sopra una terrina o una pentola piena d’acqua o comunque un peso, così si schiaccerà tanto da ottenere un panetto.
Lasciatelo circa 30 minuti e poi avrete il vostro formaggio.
Ora non vi resta che mangiarlo aggiungendolo alle vostre insalate. Ma dato che di formaggio indiano si tratta, io ho preferito una preparazione indiana. Dopo averlo tenuto in frigo due giorni, così si è compattato bene, ho deciso di farne degli spiedini.
Ingredienti : 80 gr. di yogurt, 1 cucchiaino di aglio grattugiato, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, 2 cucchiaini di 5 spezie, 1 cucchiaio di paprika dolce e 1 di paprika forte, 1 cucchiaino di pepe, olio e sale qb. mezzo peperone giallo, un pomodoro, due cipollotti freschi di forma allungata. ( nella ricetta indiana usano anche un colorante rosso che io non avevo)
Preparazione : tagliate il formaggio a cubi, preparate una miscela con tutti gli ingredienti, meno le verdure, mettete a marinare il formaggio per un’ora, intanto tagliate le verdure lavate, mondate e senza i semi interni, tagliarle a pezzi della grandezza dei cubi di formaggio di circa 2-3 cm. Dopo la marinatura, cominciate a infilare i cubi di formaggio sugli spiedini intervallandoli con le verdure, appoggiateli su di una teglia e infornate a 200 gradi per 10 minuti, sfornateli e versate ancora un po’ della marinata rimasta sul formaggio, infornate altri 10 minuti.
Togliete dal forno, impiattate e accompagnate con delle verdure fresche, condite con un filo d’olio. Servire caldo.
Dear Marta,
That is one lovely dish. I am a great paneer fan. The dish looks nice.
In north India, paneer is made in very home almost every other day. It is an all time favourite.
Welcome to India.
I'm glad your appreciation, I bring a small India in my house ( sorry my little english) 🙂
Glu – facilissima ;-))
Aldarita – le mie risorse sono infinite …….avevi qualche dubbio? ^______________^
Terry – dai, che basta poco…emula emula 😉
Aiuolik – ma va là….non succede niente, anche perchè non è che ne fai chili alla volta….su bella trattora, non tirarti indietro ;-))
Anna – grazie Anna, ti ho visto nel post e devo dire che hai un musetto simpaticissimo….e pare pure particolarmente furbetto ;-))
Simona – infatti credo che lo proverò in diverse ricette….l'ho letto in vari blog in giro per la blogosfera italiana…..ma ho pensato che probabilmente si riferiscono a quando è ancora in fiocchi, dopo è esattamente un'altra cosa.
Dede – accipicchia Dede, ora mi metti pure questa pulcetta nelle orecchie….proverò a usarlo in un pane, e vediamo che mi esce 😉
Paolo – bravo, mettiti al lavoro ^______^
siii bella mi piace fare il formaggio ottimo sugerimento
grazie!!
e non buttare via il latticello! è perfetto per preparare un pane che lieviterà perfettamente.
Bravissima! Mi fa un sacco piacere che ti sia cimentata a fare il paneer. Da' soddisfazione immediata e si puo' utilizzare in molti modi. Sono curiosa: dove hai letto/sentito che e' simile alla ricotta?
mamma mia come mi piace questa ricetta. Passo di qui tranquilla, a quest'ora e mi esalto per l'idea del formaggio indiano fatto in casa.
Sei bravissima e i tuoi post sono sempre originali.
Ho appena letto il tuo commento e, cara gemellina mia, ti faccio i miei auguri di buon compleanno anche se passato.
Che testa abbiamo però noi gemelli, e che energia….
Un abbraccio
Anna
Mi sa che sono rimasta una delle poche a non aver ancora sperimentato la produzione di formaggio in casa. Ho la scusa di avere poco tempo ma in realtà ho sempre paura che mi esca male o inacidisca o che ne so!
Il tuo ha un ottimo aspetto, complimenti davvero!
che brava!!! io è una vita che ci voglio provare a fare il paneer! ti è venuto una bellezza!!! bravissima! spero di emularti presto!
baci
Ma dime ti, adeso anca la formagiaia te fe!!! Deve essere molto versatile, ci proverò, ci proverò…
Bella 'sta cosa di fare il cacio in casa !!…Mi sa che la provo anche qui !!
Besos
Antonella – questo formaggio, già il fatto che l'abbia fatto io che non cerco di mettermi alla prova con cose macchinose 😉 non è complicato, anzi è divertente provarci, e la ricettina indiana è una bella alternativa di cena leggera, grazie per essere sempre gentile, ciao!
pagny – dai dai se sei ricottara come me devi provarlo……e poi facciamo il club delle casare caciarone ^_________^
Saretta – ma dai….non pensavo che si potesse fare con altri tipi di pseudo latte….ma ….non è che hai fatto il tofu???
Elel – embè l'ho messa apposta quella ricettina sotto…..proprio per tentare chi ha delle resistenze ^________^
Marjiou – ma si dai …buttati, una prova giusto per metterci il naso…..meglio la bocca ;-)))
Sabri – eravamo in vena casearia 😉 grazie del link, me lo vado a vedere dato che non lo conosco, bacio!
Valeria – provare per credere ;-)) ciao e ben arrivata qui!
che buono il formaggio.. ma quegli spiedini devono essere fantastici!
Che ridere l'ho preparato anch'io proprio ieri. Ti sei dimenticata di dire che crea dipendenza!!
Sei già passata da Chamki? http://lamiacucinainindia.blogspot.com/ lei lo prepara in moltissimi modi diversi.
Un bacio
Anche io voglio fare la casara!!!
Sembra buonissimo questo formaggio e poi deliziosa anche la ricettina che proponi!
Complimenti davvero!
E' già la seconda blogger che mi incuriosisce con la preparazione di questo formaggio…in più tu hai fatto pure la ricettina sotto…mi sa che sta volta ci provo!!!
Io provaia farlo col latte di soia e, non mi dispiaque affatto.Certamente tu hai tirato fuori una ricettina super!Brava la mia casara :Dbacione
Che figata! Sei bravissima!!!
Non conosco questo formaggio, ma se dici che è simile al primo sale (magaaaari alla ricotta che amo!) dunque è da provare!
Zenzero paprika…meraviglia!
ma questo è un capolavoro!Complimenti sinceri,Casara!!! "casara" sono d'accordo con te è molto meglio di casaro.io ne rimango meravigliata,credo che non sia facile affatto,partire dal latte ed arrivare al prodotto finito!sarà che da bambina osservavo la mia nonna fare il formaggio e non era una semplice lavorazione.mi piace molto anche l'uso che hai fato del paneer ,molto speziato ed invitante,Ti auguro una felice giornata!!!