torta al cioccolato fondente e caramello mou

Una torta per festeggiare il compleanno della “pargola”, una torta senza badare a calorie o sensi di colpa, sapevo già dove andarla a pescare e mi ci butto scegliendola tra le delizie di Trish Deseine presentate nel suo libro vinto in occasione del contest – Goloso per i golosi?? –

Nonostante le mie velleità da pasticcera siano decisamente ad un livello amatoriale…… molto amatoriale, scelgo la sua torta – torta al cioccolato fondente e caramello mou – che di amatoriale non ha proprio niente, ma mi son detta che bisognerà pur provare ad alzarne il livello…….e mi son buttata seguendo per filo e per segno la ricetta, combattendo con i vari tentativi di apportare varianti fatti subito rientrare da una vocina che mi bacchettava le mani ogni qualvolta succedeva.

La parte più difficile è fare il caramello, la tentazione di metterci il cucchiaio per mescolare è tanta…..ma è assolutamente proibito per evitare che si cristallizzi tutto intorno alla pentola e al cucchiaio.

Io ho fatto un piccolo errore usando zucchero chiaro di canna al posto del classico semolato, per cui i tempi per farlo sono triplicati e i due cucchiai di acqua consigliati si sono trasformati almeno in 6, uno alla volta naturalmente, l’ho accudito senza mai abbandonarlo un momento e scuotendo ogni tanto la pentola per rigirarlo, fino a quando non è diventato trasparente e ambrato … e finalmente dopo circa 45 e dico 45 minuti ho raggiunto l’esito.

Bene, ho pensato che il peggio fosse passato, proseguo con il mou, e io per mou ho sempre pensato a quella crema nocciola dolce che si ottiene anche con il latte condensato oppure con il caramello e la panna, ma leggendo scopro che qui vi si mettono anche le uova … uhmmm le uova? va bè se lo dice lei, io obbedisco.

Seguo le istruzioni e mi ritrovo con un liquido che devo versare nel guscio di frolla, ma non ci sta tutto e quindi ne metto un po’ in un pentolino sul fuoco e inforno l’altro come da manuale, cosa ne esce? una crema simil pasticcera!!!! ma che razza di mou è!!!!!!!! Non demordo e proseguo, con la possibilità sempre più probabile di fare un salto in pasticceria sotto casa.

In realtà la torta è riuscita ed era buona, ma io ho pensato di fare una torta e me ne è uscita un’altra, e anche a riguardo delle dosi di panna e nocciole ho trovato che fossero esagerate, infatti nelle parentesi trovate le dosi che ho effettivamente usato e sono comunque dosi importanti.

Ora le ipotesi che mi son data sono che o c’è un errore di stampa sul nome della torta ed era un’altra o c’è un errore proprio nella ricetta … chissà, comunque di mou neanche l’ombra!!!!

Il giorno dopo a mio parere è meglio ed esattamente come deve essere, dato che le creme prendono la giusta consistenza. Morbida dolce e croccante per effetto delle nocciole la crema pseudo-mou, densa e golosissima quella al cioccolato.

Ingredienti per la pasta : 160 gr farina, 80 gr di nocciole (io, mandorle a lamelle) tostate in padella e poi tritate e , 50 gr. di zucchero, 110 gr. di burro molto freddo e eventualmente 1 cucchiaio di acqua fredda.

per la farcitura : 160 gr di zucchero, 2 cucchiai d’acqua, 50 gr. di burro, 250 gr.( io 200 dato che la base era completamente coperta già con questa dose) di nocciole o pinoli tostati, 350 ml. di panna fresca da montare, 3 uova.

per la glassa : 800 ml. ( io 650 non ne avevo più, ma secondo me basta) di panna fresca da montare, 150 gr. di cioccolato fondente.

Preparazione per la frolla : riunire tutti gli ingredienti e impastare con le punte delle dita fino a formare una palla da avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero da 1/2 ora ad 1 ora circa. Rivestire uno stampo a cerniera da 24 cm. con carta forno stendervi la frolla e rimettere ancora 15 minuti in frigorifero.

Accendere il forno a 200 °C e infornate per 20 minuti, poi tirare fuori e abbassare la temperatura a 180 °C

Preparazione per la farcitura

Preparare il caramello con lo zucchero e l’acqua unendo i due ingredienti nella pentola a fuoco basso e senza mescolare, ma solo scuotendola di tanto in tanto, lasciare sobbollire finchè apparirà trasparente e di colore ambrato. Aiutatevi con un pennello bagnato per pulire le pareti della pentola se si formasse un contorno di zucchero cristallizzato.

Lontano dal fuoco aggiungete la panna e cuocete per 5 minuti mescolando. Unite il burro, mescolate e lasciate raffreddare per 10 minuti, poi versate le uova prima leggermente sbattute e amalgamate.

Mettete sul fondo del guscio di frolla le nocciole tritate e versate il “caramello” con le uova sulle nocciole, infornate per 20 minuti fino a che i bordi saranno rappresi e il centro ancora morbido.

Poi togliete dal forno e lasciate da parte.

Preparazione della glassa

Tritate il cioccolato e versatelo nella panna facendolo sciogliere a fuoco basso o a bagno maria finchè si addenserà, poi versatela sulla torta raffreddata e quando intiepidita mettetela in frigo a riposare circa 4 ore.

Prima di servire, io vi consiglio di preparare la torta il giorno prima o il mattino per servirla alla sera, così da fare in modo che la glassa si compatti per bene e la consistenza sia piena, sarà anche più facile da sformare. Io ho poi decorato con dei biscotti bucaneve intorno….ma ovviamente alla torta non manca niente.