arselle alla viareggina (Toscana)

Toscana

Questa ricetta l’ho trovata nel web e se digitate arselle alla viareggina la ricetta vi uscirà in vari siti che raggruppano ricette toscane, ne ho seguito una a caso dato che la ricetta è comunque sempre la stessa. In realtà poi quando sono andata dal pescivendolo le arselle non le ho trovate e a dir il vero ben raramente le ho viste, quindi ho optato per le più conosciute vongole dette anche lupini, quelle di colore chiaro che se non altro, sono italiane e saporite non come le veraci che oramai più che veraci sono spesso d’oltre oceano.

Ingredienti per 4 : 1kg. e 1/2 di arselle o vongole lupini, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 2 foglie di alloro secco, qualche fogliolina di basilico, un cipollotto o uno scalogno, 4 cucchiai di olio evo, 1 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio di aglio, 20 gr. di burro, 2 cucchiai di farina, fette di pane toscano spennellato di olio e tostato, prezzemolo tritato per ultimare (che io ho dimenticato).

Preparazione : lasciate in ammollo per qualche ora le arselle (o le vongole), tritare tutti gli altri ingredienti aromatici e metteteli in una grande casseruola dove poi dovrete aggiungere anche il conchigliame, aggiungete l’olio e soffriggete qualche minuto. Versate anche le arselle, aggiungete il vino, pepate e mettete il coperchio per favorirne  la loro apertura. Una volta controllato che i gusci si siano tutti aperti mettete da parte e lasciate intiepidire, poi togliete e buttate una valva di ciascuna arsella che mano mano metterete in un altro contenitore.

Passate al colino il sugo che si è ottenuto, ma io a dir il vero non l’ho passato, ho preferito tenere gli aromi. Stemperare la farina in un po’ d’acqua tanto da ottenere una crema densa e senza grumi che scioglierete nel fondo di cottura nella casseruola, a cui aggiungerete anche il burro, cuocete qualche minuto finchè addenserà tanto da velare il dorso del cucchiaio. Rimettete le arselle sul fuoco con il sughetto e portate a bollore, spegnete e impiattate irrorando con il fondo, un trito di prezzemolo (nella foto ancora non l’ho messo) e accompagnando con pane tostato e oliato.

La ricetta farà parte del più bel alfabeto culinario che è l’abbecedario culinario d’Italia per la lettera E come Empoli e dintorni toscani che viene ospitato da Cindystar nel suo blog cindystarblog