carpaccio di topinambur e julienne di zucchine alle mandorle speziate

Spero abbiate passato una buona Pasqua in compagnia di chi state bene e abbiate lasciato un po’ di posto nel vostro pancino per approfittare del pic nic di pasquetta, sempre che il tempo lo permetta, ma in caso voleste stare leggeri e del pic nic non v’importi poi molto ecco un’insalata di cruditè che vi darà soddisfazione.

A me le verdure piacciono molto croccanti e spesso anche quelle, che di solito si preparano cotte, me le preparo  crude in un’insalata condita con una citronette insaporita da qualche spezia tritata al momento cosicché i profumi siano fragranti e diano un tocco energizzante. Per questa insalata ho scelto il topinambur e le zucchine trasformandoli in un carpaccio e julienne.

ingredienti per 2 : 6 cucchiai di olio, un cucchiaino di paprika, un cucchiaino di ciascuno dei seguenti semi, coriandolo, finocchietto e cumino, il succo di un limone o mezza arancia, un cucchiaino di senape rustica con i semi, una quindicina di mandorle, pepe e sale, una zucchina media, metà peperoncino rosso.

Preparazione : pelate con il pelapatate il topinambur curandolo poi con un coltellino negli spazi più bitorzoluti, affettatelo con la mandolina e mettetelo in un piatto versandoci sopra un paio di cucchiai del succo di limone o arancia, un pizzico di sale e di pepe, lasciatelo marinare per circa 20 minuti.
Frullate dando qualche pulsazione al mix di semi per romperli grossolanamente e metteteli in un tegame antiaderente con la paprika e 2 cucchiai di olio, tagliate in due o tre parti tutte le mandorle e aggiungetele alle spezie lasciando tostare lentamente per circa 10 minuti a fuoco basso. Sbattete l’altro olio, il resto del succo di limone o arancia e la senape formando un’emulsione omogenea. Tagliate la zucchina a julienne con l’attrezzo apposito e mescolate con il topinambur, versateci sopra l’emulsione e rigirate aggiungete per ultimo le spezie con le mandorle e per guarnire qualche anellino di peperoncino.