insalata di fagiolini, spinacini e mandorle

Continuo a proporvi, in parte, un altro piatto preparato per la cena gluten free di cui vi ho parlato nel post precedente, questa insalata  l’ho presentata negli antipasti, l’insieme delle verdure cotte e crude e delle mandorle  ha dato così un tocco di freschezza dovuta al condimento agrodolce con una nota croccante e nocciolata data dalle mandorle tostate. Si accompagna bene con i salumi ma anche con i formaggi stagionati, e se qualcuno volesse mangiare un antipasto ma rimanere sul leggero con questa insalata saporita soddisfa comunque la fame iniziale che talvolta ci porta a mangiucchiare un po’ in più e arrivare al secondo quasi già sazi.

Ingredienti : 500 gr. di fagiolini lessati e freddati, 3 manciate di spinacini novelli, 3 cucchiai di mandorle a filetti, 40 ml. di succo di limone, 50 ml. di olio, 40 ml. di brodo vegetale o di pollo, 1 cucchiaio scarso di senape di Digione, 1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone, due pizzichi di zucchero, pepe e sale, mezzo cucchiaino di fecola di patate o di mais.

Preparazione : tostare le mandorle in una padella finchè sono dorate, poi toglietele e mettetele da parte, versate quindi il succo di limone, l’olio, il brodo, la senape, la scorza di limone, lo zucchero e regolate di sale e pepe. Cuocete per circa un paio di minuti e lasciate intiepidire leggermente, aggiungete mezzo cucchiaino di fecola di patate o di mais. Rigirate in modo da distribuirla e scioglierla bene addensando così il condimento. Condite le verdure già mescolate tra loro, rivoltatele bene in modo che siano ben condite e all’ultimo distribuite in parte le mandorle dando un’ ultima girata concludendo distribuendo il resto di mandorle.