falafel egiziane (vegan)

Questi falafel sono di origine egiziana e rispetto a quelli di Israele e Libano che son fatti con i ceci questi son fatti con le fave secche.
La ricetta l’ho presa da qui e ho fatto piccole variazioni a mio gusto, ho dimenticato di mettere il pizzico di lievito e bicarbonato, la cosa comunque non ha portato particolari problemi. Le ho accompagnate con delle chips di radici diverse (carote, pastinaca, rapa rossa) e una crema di panna acida insaporita con un goccio di aceto e tocchetti di cetriolo. Come tutte le polpette si mangiano come fossero ciliegie quindi fatene in abbondanza.

Porto questa ricetta a Teresa che é l’ambasciatrice in Egitto nel nostro viaggio dell’abbecedario 


Ingredienti per circa 30 polpettine : 400 gr. di fave secche decorticate, un mazzetto di prezzemolo, uno scalogno, 4 cucchiaini di curcuma, 1 cucchiaino dei seguenti semi – coriandolo, finocchietto, anice, 2 cucchiai scarsi di curry, sale, pepe.

Preparazione : mettere in ammollo la sera prima le fave, al mattino scolarle e distenderle su un canovaccio per asciugarle tamponandole. Inserirle nel mixer con il prezzemolo e lo scalogno e triturare bene. Togliere dal mixer e metterle in una terrina dove aggiungerete le spezie che ovviamente potete cambiare e variare nelle quantità a seconda del vostro gusto. Unire bene il tutto e mettere in frigo per almeno un’ora per meglio amalgamare gli aromi.

Riprendere il composto e formare delle polpette, magari usando il dosatore del gelato per averle il più possibile uguali nella dimensione, poi friggere.

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4 thoughts on “falafel egiziane (vegan)

  1. Adoro le spezie e adoro le polpette perchè mi invogliano a mangiarne sempre ancora e ancora…Insomma questa è una ricettina perfetta per me!

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