Banh Xeo e Nước Mắm Chấm / crepes vietnamite e salsa di pesce

Eccoci sbarcati in Vietnam, una lunga striscia di terra con 2500 km di costa dove l’abbecedario continua il suo viaggio gastronomico con Sabrina che ci ospita nel lontano Oriente dove spero di poter un giorno andare non solo virtualmente.

La ricetta dei Banh xeo é un piatto comune in tutto il Vietnam che si accompagna alla salsa di pesce, una salsa in cui il pesce ha subito una lunga fermentazione sviluppando cosí sapore e sapiditá, molto usata nella cucina Viet ma anche Thai e Cinese. La cucina Vietnamita si distingue a seconda della sua localizzazione, a nord si preferiscono i piatti salati, al centro i piatti piccanti e al sud leggermente piú dolci dove infatti si trova spesso l’uso del latte di cocco.

Questa ricetta é un esempio della cucina del sud e infatti fra gli ingredienti abbiamo sia la salsa di pesce che il latte di cocco.

Banh Xeo e Nước Mắm Chấm

Ingredienti per 4/6 porzioni, dipende dal diametro della padella usata, io con padella diametro 24 ne ho fatte 4  e ho ridotto le dosi della ricetta originale che potete vedere qui le cui dosi sono nella parentesi.

Per la pastella

(350) 200 gr. di farina di riso,

5 gr. circa un cucchiaino di curcuma in polvere,

(400) 200 gr. di latte di cocco,

(750)  400 ml. di acqua,

60 gr. di cipollotti compresa la loro parte verde finemente tritati.

Per la salsa Nước Mắm Chấm

(125) 60 ml. di salsa di pesce thai,

(2) 1 cucchiaio di aceto bianco,

(350) 160 ml. di acqua,

1 cucchiaio di zucchero,

una piccola carota,

un piccolo spicchio di aglio,

2 piccoli peperoncini piccanti freschi,

il succo di un piccolo lime o di mezzo limone.

Per il ripieno

mezza cipolla bianca,

uno spicchio (io piccolo) di aglio,

4 fettine di lonza di maiale,

10 gamberi mazzancolle,

germogli di soia

olio, sale e pepe.

Per accompagnamento 

foglie d’insalata verde, cetrioli (io vista la stagione li ho omessi)

Preparazione : 

1 – miscelare gli ingredienti della pastella fino ad ottenere un composto fluido e mettere da parte.

2 – Tagliate la carota, mondata, a fette per la lunga dello spessore di pochi millimetri, poi tagliate a metá per l’altro verso e ora con 2 fette fate delle julienne sottili.
Tritate finemente l’aglio, e riducete i peperoncini a piccole rondelle.
Mettete in un bicchiere o ciotolina lo zucchero e versate il limone sbattendo bene in  modo da scioglierlo.
Ora assemblate tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola e mettete da parte.

3 – Prendete la carne e tagliatela a striscioline, togliete il carapace ai gamberi e aiutandovi con uno stuzzicadenti sfilate anche il filo nero che si intravvede sul dorso.
Tritate cipolla e aglio finemente, mettete a soffriggere con olio per qualche minuto,versate la carne e fatela rosolare a fuoco vivace per 5 minuti, poi aggiungete anche i gamberi ( io li ho dimezzati) salate e pepate, lasciate qualche minuto finché  saranno rosati.

Versate in una padella antiaderente un velo d’olio e quindi tanta pastella quanta ne serve a coprire il fondo mettete una parte di carne e pesce su un lato della crepe, salate e lasciate a cuocere con coperchio a fuoco medio finché dopo circa 6 / 7 minuti si sia rappresa e dorata nella parte sotto. Ora distribuite un po’ di germogli di soia e ripiegatela su se stessa a metá, impiattatela.

4 – Si mangia tagliando la crepe a spicchi che verranno avvolti in una foglia d’insalata e intinti nella salsa.