Pesto alle zucchine e pistacchi

pesto alle zucchine e pistacchi

Finalmente cominciano le verdure fresche tipiche della stagione estiva, come non farci subito un pesto alla zucchine e pistacchi?

Io preferisco le verdure a crudo, tagliandole a julienne o a fettine sottili diventano un ottimo modo per consumarle.

Appropriandoci completamente di tutti gli elementi nutritivi che contengono e che a volte con la cottura si disperdono.

Questo pesto è una salsa deliziosa, a base di zucchine crude, pistacchi parmigiano, olio extravergine e basilico fresco.

Perfetto per condire la pasta o per farci delle bruschette, io l’ho usata anche in altro modo e a breve vi metterò qui la ricetta in cui ho utilizzato il pesto alla zucchine e pistacchi

L’idea del pesto l’ho rubata a Cecilia in occasione dello #scambiamociunaricetta del gruppo dall’ironico nome di Bloggalline che avviene mensilmente su Facebook 

Pesto alla zucchine e pistacchi

Ingredienti 

350 g di zucchine già pulite

30 g di pistacchi sgusciati

30 g di reggiano grattugiato

30 g di pecorino grattugiato ( io non avevo il pecorino e ho usato 60 g. di reggiano)

tre grossi ciuffi di basilico

10 fili di erba aglina oppure un piccolo spicchio di aglio

40 ml di olio extrav.

Preparazione

Lavate e mondate le zucchine.

Togliete la parte centrale con un cucchiaino così da scartare la parte troppo ricca di acqua e tagliatele a pezzi.

Sciacquate e tamponate le foglie di basilico, unitele alle zucchine in un mixer con tutti gli altri ingredienti.

Versate il pesto in un vasetto e ricopritelo con un velo di olio, tenendolo al fresco.

pesto alle zucchine e pistacchi

2 thoughts on “Pesto alle zucchine e pistacchi

  1. Con tutte le zucchine che abbiamo piantato nell’orto, questo pesto cade proprio a puntino! Perfetto da conservare anche nel freezer per quando questa stagione sarà solo un lontano ricordo!
    Grazie della ricetta e felice we <3

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