Mini strudel con pasta fillo

Dei mini strudel fra i dolci da preparare nel periodo natalizio come una variante ai più classici e buoni biscotti.
Usando la pasta fillo possiamo ottenere una preparazione facile nell’esecuzione e che non vi ruberà molto tempo.
Il ripieno delle mele profumate alla cannella richiama i sentori tipici autunnali.
Se poi accompagnerete i mini strudel con crema inglese alla vaniglia o al cioccolato la merenda sarà super golosa.

Ingredienti per 14 pezzi

2 mele grandi croccanti (tipo gala)

3 cucchiai di uvetta passa o mirtilli essiccati

il succo di mezzo limone

un cucchiaio di zucchero

due cucchiaini di cannella in polvere

mandorle a filetti

100 g di burro

14 fogli di pasta fillo da 20 cm x 30 – 40 cm

Preparazione

Mettete l’uvetta in una tazza con acqua calda e fatela stare circa 15 minuti ad idratarsi.

Intanto lavate e sbucciate le mele, tagliatele a cubetti e mettetele in una ciotola.

Aggiungete il succo di mezzo limone, lo zucchero, l’uvetta e la cannella in polvere.

Mescolate bene il tutto e mettete da parte.

Fate sciogliere il burro, (non friggere).

Sfoderate i fogli di pasta e copriteli con uno strofinaccio inumidito così che rimangano umidi dato che altrimenti seccherebbero velocemente.

Prendete un foglio della misura di 20 cm x 30-40 cm oppure ritagliatelo della misura che si avvicini a questa.

Posizionatelo con il lato più lungo in verticale, spennellate metà del foglio in verticale con il burro sciolto e ripiegate sopra la parte non imburrata.

Spennellate nuovamente con burro fuso, sistemate un cucchiaio di mele sulla base del foglio e cominciate a ripiegare arrotolando per la lunghezza.

Sistemate lo strudel su una teglia da forno rivestita da un foglio di carta forno e spennelatelo ancora con il burro, distribuite delle scaglie di mandorla sopra.

Continuate così fino a finire i fogli

Per la crema inglese

400 g di panna fresca
100 g di latte fresco
2 uova intere + 2 tuorli
60 gr. di zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia oppure mezzo cucchiaino di fava tonka grattugiata

NOTA – Se ne volete fare anche al cioccolato vi basterà dividere metà della crema in un altro pentolino e scaldarla a fuoco basso, tagliuzzate 4 quadretti di cioccolato e versatelo nella metà della crema.

Rigirate bene fino a far sciogliere perfettamente il cioccolato e avrete anche la variante al cioccolato.

Preparazione 

Mettete la panna e il latte a scaldare in una casseruola con un cucchiaio di estratto di vaniglia.

Con una frusta rompete leggermente le uova, aggiungete poi lo zucchero facendo attenzione a incorporare meno aria possibile

Sempre rigirando aggiungete il liquido bollente a filo e rimettete sul fuoco basso mescolando continuamente rigorosamente senza portare a bollore, bisognerebbe arrivare a 84 gradi.

Se non si disponesse di un termometro da cucina basterà controllare sul dorso del cucchiaio se tracciando una riga la crema non si richiude, a quel punto la crema è pronta.

Per averla liscia e vellutata è meglio setacciarla, altrimenti ci saranno piccolissimi grumi che comunque non ne invalideranno la bontà.