scarpaccia viareggina (Toscana)

Toscana

A girovagare per l’italia attraverso i suoi sapori si fanno scoperte originali, cercavo infatti una preparazione toscana per l’abbecedario gastronomico che questa settimana è ospitato da Cindystar e ti scopro che a Viareggio si fa un dolcetto o focaccina come la si vuol chiamare, con le zucchine.

Loro la chiamano scarpaccia viareggina, scarpaccia che deriva dallo spessore simile ad una suola consumata e viareggina per distinguerla da quella lucchese che invece è salata, io che sono attratta da queste combinazioni che esulano dall’ordinario l’ho voluta provare.

Avevo già sperimentato l‘erbazzone dolce tipo crostatina con gli spinaci nella raccolta del precedente abbecedario e questa coincidenza con la lettera E come erbazzone diventa così un gemellaggio con E come Empoli.

La ricetta l’ho trovata qui ma io ho ridotto le dosi a mio uso e consumo che è quel che vedete in foto.


ingredienti : 200 gr. di zucchine novelle,tre foglioline di basilico, due cucchiai + 1 raso di zucchero, 1 cucchiaio raso di sale, 20 gr. di burro fuso,1 uovo piccolo, 80 ml. di latte tiepido, 70 gr. di farina, 1 cucchiaino da caffè di essenza di vaniglia.

Preparazione : fate fondere il burro e intiepidire a temperatura ambiente, lavate mondate e tagliate le zucchine a fettine sottili, spolveratele con 1 cucchiaio di sale e 1 di zucchero (rasi) e mettetele in un colino a perdere l’acqua di vegetazione per almeno mezz’ora, poi distribuitele su un canovaccio e  tamponatele per asciugarle. Unite tutti gli altri ingredienti a temperatura ambiente ottenendo una pastella a cui aggiungere per ultime le zucchine e il basilico tagliuzzato. Versate in una tortiera ben imburrata o foderata di carta forno il composto che deve essere alto all’incirca 1 cm. e infornate a 180 gradi per 30 minuti o anche poco più finchè sia dorata.

 

12 thoughts on “scarpaccia viareggina (Toscana)

  1. rivelazione della settimana …….zucchine dolci per tutti !!!!! ^_______^ grazie di essere passate, un bacio!

  2. Come ti dicevo su fb anche io ne ho fatta una la settimana scorsa con le zucchine e sono rimasta davvero incredula per come si sposino bene vestite di zucchero 🙂 Non ho quindi nessun dubbio sulla bontà delle tue torte! Baci

  3. Mmmh, sembra molto sfiziosa!Pur adorando la cucina toscana non conoscevo questa preparazione, devo correre ai ripari e provarla quanto prima!Ciao ciao ^^

  4. Subito sono sobbalzata quando ho letto 1 cucchiaio di sale … Ma come, per una preparazione dolce??? … Poi leggendo la ricetta ho capito il suo vero utilizzo :-))
    Grazie per aver doppiamente contribuito all'Abbecedario anche per questa regione e la fettina avanzata vengo a gustarmela per merenda! 🙂

  5. Ma guarda! Le zucchine le metto spesso nei dolci al cioccolato, ma così non le ho mai viste, che bella idea, m'ispira!!

    Ciao
    Alessandra

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