Pesto di radicchio rosso crudo e risotto alla zucca

 

La zucca é tornata!!! ed ad accompagnarla si é presentato anche il radicchio rosso di Verona, quello tondo con poca costa bianca. Insieme fanno una bella e buona accoppiata e dato che io sono una risottara un classico risotto era d’obbligo.

Un classico risotto al quale abbinare un pesto di radicchio rosso crudo, il suo sapore appena appena amarognolo ben si amalgama con il dolce della zucca e aggiungerá  ulteriore golositá a questo primo piatto.

Il pesto di radicchio rosso crudo lo fate al volo, e se ne fate in piú non preoccupatevi sta benissimo spalmato su crostini di pane al burro.

 

Pesto di radicchio rosso crudo e risotto alla zucca

Pesto per condire 2 / 3 primi piatti

80 gr di radicchio rosso di Verona giá mondato asciugato e spezzato grossolanamente + 3 foglie da tritare finemente

una manciata di mandorle pelate

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

uno spicchio piccolo di aglio

6 – 8 cucchiai di olio

Preparazione

Mettete l’aglio con le mandorle e 2 cucchiai di olio a frullare finemente, aggiungete poi il formaggio e date una girata. Per ultimo mettete il radicchio e rendete il tutto a crema aggiungendo altro olio fino a raggiungere la cremositá desiderata.

Nota – una volta pronto il pesto, aggiungete metá del trito delle foglie di radicchio, cosí da dare una consistenza grossolana al pesto.

 

Risotto morbido alla zucca x 2

160 gr di riso vialone nano

un pezzo da 7 cm circa di porro

300 gr di zucca ( io la mantovana)

30 gr di burro e 1 cucchiaio di olio

350 / 380 ml di brodo vegetale salato o acqua bollente salata

 

Preparazione

Mondate la zucca e tagliatela a tocchi.

Tritate finemente il porro e mettetelo in una casseruola con il burro e l’olio a intenerire. Aggiungetevi la zucca con pochi cucchiai di acqua. Coprite e lasciate cuocere circa 15 minuti o fino a che la zucca é tenera. Una volta cotta schiacciatela con la forchetta.

Versate il riso nella zucca e a seguire metá del brodo bollente, fate cuocere rigirando spesso circa 13 minuti (dipende dal riso che usate) versando il brodo rimasto un po’ alla volta, a cottura ultimata deve risultare morbido. Prima di impiattare aggiungete 2 noci di burro freddo e rigirate.

Una volta impiattato adagiate sopra un cucchiaio o piú del pesto di radicchio e qualche fogliolina del trito rimasto, per finire pepe macinato al momento.